涉及酿酒微生态环境、原料、酒曲（微生物）、窖泥、发酵（堆积）、蒸馏、储存、酒体、产品、质控等生产要素及产品生产全环节。

我国啤酒行业技术进步多项技术“策源地”

国内最早研究威士忌的平台，围绕酿造原料、酿造工艺、蒸馏工艺、桶陈等方面进行研究。

开展酿造原料利用率提升及真实性鉴定、酿造工艺优化及机理剖析、功能菌种选育与代谢分析，调味品风味解析、产品功能评价及胀气微生物快检技术服务。

多年来在黄酒酿造原料、微生物、酿造新工艺及产品开发等方面开展了广泛的研究，积累了近百株生产菌株（糖化霉菌、酵母菌和功能乳酸细菌等），先后开发了清爽型、养生型、利口黄酒和米酒等新产品。

致力于葡萄酒、果酒科研成果转化和产业化开发。

以合成生物学为基本手段，进行生物学元件、反应系统乃至生物个体的设计、改造和重建的研究与技术开发，并积极致力于产业化合作与应用研究。