国家酒类品质与安全国际联合研究中心

ICAB产品研发服务

ICAB从客户需求出发，结合多名国家评委、行业专家多年经验总结和研发实力，满足行业从业技术人员与爱好者对感官品评技能提升的需求，以及行业对国家品酒师和品酒评委选拔的需要，研制的风味试剂系列产品作为感官培训和国评选拔标准教具，在国内特别是食品感官检测领域均属首创，十几年间已广泛用于业内各大中小企业技术人员培训和行业协会评委选拔赛事使用，受益学员近万人。

服务项目

白酒系列

ICAB立足应用、面向市场，在挖掘、整理我国传统酒类产品酿造工艺的基础上，结合不同酿造原料的营养和风味特性，用现代理论来解释、改良、规范传统工艺。通过研究酒类产品的消费需求和感官特性，开展技术创新和产品创新，开发了一系列适应现代消费潮流的新产品，取得了显著的经济效益。

玫瑰系列

玫瑰（Rose rugosa）是蔷薇科（Rosaceae）蔷薇属植物，品种繁多，其花色、香、形俱美，具有极高的经济价值。玫瑰花中含有丰富的酚类和萜烯类物质，具有极高的食用价值和药用价值。2010年3月21日，我国卫生部批准玫瑰花为新资源食品，为玫瑰深加工产业的发展提供了可靠依据。
玫瑰系列产品是以重瓣红玫瑰花瓣为原料，经过产香酵母菌和乳酸菌双重发酵，不仅提高了玫瑰发酵饮品的花香，增加了发酵酯香，同时将玫瑰的花香与玫瑰发酵饮品的发酵香（酯香）更好地融合，使得玫瑰发酵饮品的花香口感统一和谐。玫瑰花含有丰富的氨基酸，维生素E等常量元素，尤其是含有被誉为“液体黄金”的玫瑰精油等活性因子，因此该产品具有美容养颜的功效，迎合了当下女性对口感、营养、美容与健康的追求。
ICAB多年来在玫瑰方向，围绕玫瑰品质控制与精深加工技术展开全面、系统和深入研究，以植物基花卉原料—重瓣红玫瑰为对象，采用现代精密仪器分析技术（GC、GC-MS、IC、HPLC、HPLC-MS等），以原料为导向，对玫瑰的功能性成分与典型性风味物质进行多维度研究，实现玫瑰原料品质剖析与控制，以现代发酵技术为手段，采用基于玫瑰特性的功能性微生物筛选与应用技术，集合基于风味导向的植物基发酵机理的研究，实现玫瑰深加工产品的科技赋能，达到深加工产品的差异化与高端化。2011年与蓝贝集团联合成立玫瑰研究中心，技术成果应用于企业横向合作、国家各级纵向科研项目中涉及植物基花卉原料深加工技术的研究，为植物基深加工产品提供技术支撑。

发酵型果酒及蒸馏酒系列

ICAB在葡萄酒、果酒方向，始终致力于科研成果转化和产业化开发，为企业提供工业化生产技术，针对葡萄、蓝莓、樱桃、猕猴桃、杏等水果发酵风格、保健功效、安全性评价、酿造功能微生物选育等方面做了大量工作，多项研究成果达到了国际领先水平。
以蓝莓酒为例。蓝莓，又称越桔或蓝浆果，是20世纪初发展起来的适于在红黄壤上生长、经济价值较高的新兴优良果树。蓝莓果中含有丰富的花青素、不饱和脂肪酸、鞣花酸以及微量钾、钙、锌、铁等，特别是蓝莓果实中高含量的花色苷类色素，其抗氧化作用列各种水果蔬菜之首，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。ICAB以大兴安岭蓝莓鲜果为原料，经低温浸渍发酵工艺精心酿制而成的蓝莓发酵酒，酒体呈深宝石红色，香气浓郁高雅，带有成熟的黑樱桃香气和甜巧克力味道，入口圆润，良好的酸度使之结构丰富饱满；收结悠长，香味持久。
以新鲜水果或干果为原料，经酒精发酵后，蒸馏成香气典型，口感醇甜，回味持久，具有典型的水果风格特性的水果白兰地，也颇受消费者喜爱。ICAB可根据水果特性为企业进行发酵型果酒及蒸馏酒产品开发与工艺技术研究服务。

配制酒（露酒）系列

以服务企业为锚，以弘扬中国传统文化为根基，面向有品味的中高端产品市场研发。适应消费者近年呈现的多口味、多层次、多价位、多点化猎奇特点，顺应市场变化趋势，开发具有生命力的个性化产品。
• 低度潮流饮品
根据天猫新品创新中心《2020果酒创新趋势报告》指出，截止2020年11月，梅酒增幅为90%，预调鸡尾酒与果酒的增幅为50%，拉动品类增长的是近70%的购买人数的增长。根据 CBNData消费大数据，85后、90后和95后都是酒水消费的代际增量来源，同时95后具有显著的消费占比提升趋势。年轻人更新的酒水文化消费观念与行为使得低度酒正以充满可能性的强势姿态进入传统饮品市场，成为发展迅猛的新趋势品类。ICAB针对市场需求，为企业开发酒精度15度以下、甜味突出的、含有水果元素低度酒，以及部分无糖苏打酒，必将受到消费者的欢迎。
• 药食同源饮品
现代中药发酵是一种新工艺，其将现代发酵工艺与传统中医药学相结合，通过酵母、乳酸菌、醋酸菌等微生物的生长代谢作用，利用过程中产生的酶及代谢产物与药材中的复杂有效成分相互作用，促进中药活性成分的修饰与转化。前人研究表明，微生物发酵可提高药材中自由基、有机酸、多酚、皂苷、甾醇等成分的含量，提升药材抗氧化、抗肿瘤活性。在我国大健康产业飞速发展的背景下，中药发酵与传统发酵食品的融合将激发出人们对健康饮食的新趋势。
现如今，加班、熬夜、应酬已成为上班族生活的常态，而日常规律服用或者大量饮酒前服用具有有效护肝成分的解酒护肝型保健品则能起到养护肠道、中和胃酸、促进肠道排毒和有效预防酒精性肝损伤的作用，为职场人士的身体健康提供一定的保障。
ICAB遵循中医药学理论，将药食同源材料与饮料酒酿造相结合，开发得到的药食同源功能型饮品保留了原材料的主体风味，药香协调，又兼具保健功效，必将受到快节奏下职场人士的喜爱。

高原特色（青稞）系列

青稞作为我国高原地区特有的作物品种，以其为原料酿造的青稞啤酒，目前国内外还很少见，因此青稞系列产品的开发对促进当地经济发展，增加居民收入，带动该地区的产业结构调整，提高国民经济总水平等方面具有重要作用。
ICAB与2009年成立国家大麦青稞产业技术体系北京麦芽综合试验站，2016年起与西藏自治区农牧科学院合作，针对高原地区近百种青稞原料及其深加工产品进行了分析研究，并对青稞酿造工艺关键技术进行了深度剖析，研究成果获得西藏自治区科技进步二等奖、多项研究成果获国际领先。
2020年，ICAB以西藏特有的青稞为主要原料，通过研究青稞的制麦特性、青稞原料添加比例、酒花类型等因素的影响，确定了独具藏区传统特色的发酵工艺，并添加上面发酵酵母低温发酵而成青稞特色精酿啤酒。产品呈现稻草禾杆色、泡沫细腻丰富，挂杯持久；香气浓郁，酯香丰富，协调；口感微酸，纯正爽口，苦味干净，可适应不同的消费人群。

附加下载

ICAB产品推广平台对外服务表2023.pdf

立即下载