国家酒类品质与安全国际联合研究中心

舒适度评价

基于神经感官生理科学和行为学研究理念，围绕心理与生理中枢神经系统相关体征，不同模式动物和及消费者人体醉酒上头生理标记物，实现影响饮后舒适度与上头成分的筛查及终端产品品质提升，减少饮后上头等副作用，并实现不同酒样的饮后舒适度评价及产品改良。

服务项目

平台介绍

“饮用舒适度”是消费者最为关注的饮料酒饮用品质，根据消费者对酒的品鉴过程，从饮前舒适度、饮中舒适度和饮后舒适度三个层面，建立“整体-器官-分子”饮料酒饮后舒适度差异性评价关键技术，开展饮用品质评价分析研究，其结果不但为酒产品稳定化及定向工艺控制技术提供科学支持，还为消费者理性饮酒的科普知识宣传、产品宣传以及品牌塑造提供强有力的背书，为新产品研发提供强有力的数据和理论基础。

服务项目

1) 饮酒舒适度（不上头）标准体系研究与酒体产品评价；
2) 舒适及健康酒饮产品饮用品质提升措施分析及建议；
3) 低醉（不上头）健康酒饮产品设计开发；
4) 白酒整体代谢水平的评价与影响代谢的关键成分分析；
5) 饮后口干标准体系研究及品质提升；
6) 白酒代谢生物标志物评价；
7) 白酒饮后舒适度评价；
8) 舒适及健康分子作用机制基础科学研究。

成果展示

文章（30篇）
——Zhao W, Fu Z, Wang X, et al. The effects of biogenic amines in Chinese Huangjiu on the behavior of mice and hangover headache‐related indices[J]. Food Science & Nutrition, 2022.
——Huangfu, J., Lu, J., Li, C., Wang, D., Luan, C., Jiang, X., Song, T., Jiang, W., Han, X., Feng, J., Liu, Y., & He, M. Evaluating and forecasting the associated main flavor components in Baijiu (Chinese distilled spirits) with alcohol metabolism and hangover symptoms through mice acute withdrawal model. Food science & nutrition. 2022,11(1), 334–343.
——David Nutt, Deliang Wang et al. Alcohol hangover: The health impact with a historic and Chinese perspective. Drug Science, Policy and Law. 2020.Volume 6: 1–5
——Liu, R. , Fu, Z. , Zhang, F. , Mao, Q. , Luan, C. , & Han, X. , et al. (2020). Effect of yellow rice wine on anti-aging ability in aged mice induced by d-galactose., 9(2), 8.

奖励（14项）

专利（8项）

——一种关联性判定酒体中引起上头的主要高级醇类物质的方法。皇甫洁，江伟，韩兴林，王德良，格绒泽仁。CN111830219B。
——一种评价酒类饮后兴奋程度的方法。皇甫洁，王德良，刘蓉，孙志伟，江伟。CN107908924A
——一种应用面部表情情绪识别软件量化评价食品感官质量与消费者喜好度的方法与应用。冯婧，王德良，皇甫洁，王成，韩兴林，金玮鋆。CN112288462A
——一种应用面部表情及脑电分析量化评价食品消费者接受度的方法。冯婧，皇甫洁，王成，吕高冲，董建辉，王德良，韩兴林。CN113570211A
——一种简单有效的评价白酒饮后兴奋程度的方法。皇甫洁, 王德良, 韩兴林等。 CN107908924

成果鉴定（13项）

——汾酒、竹叶青酒饮用舒适度品质特征剖析及应用（中国轻工业联合会，202304，国际领先）；

——绵柔酱香型白酒品质表达体系的建立（中国食品工业协会，202304，国际领先）

——北方云门酱香型白酒饮用品质评价体系的研究与应用(中国轻工业联合会,202207,国际领先）；

——迎驾贡酒饮用品质特征剖析及应用（中国酒业协会，202112，国际领先）；

——主要有机酸及含量对国台酱香白酒饮后舒适度影响评价模型建立与应用(中国轻工业联合会，202012，国际领先）

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