领域介绍

调味品创新技术服务中心主要以传统发酵食品行业科研平台为基础，以企业需求为导向，采用分子生物学、代谢组学、细胞生物学等方法，开展调味品酿造原料利用率提升及真实性鉴定、酿造工艺优化及机理剖析、功能菌种选育与代谢分析，调味品风味解析、产品功能评价及有害微生物快检技术服务，为酱油、酿造食醋、豆腐乳、豆豉等相关调味品行业的发展提供人才培养和技术支撑。

服务项目

1.提升酿造原料利用率

筛选性能优良的发酵菌种，通过发酵工艺优化，提高酿造原料利用率。

2.剖析酿造机理

以高通量测序手段为基础，深入解析酿造过程中微生态结构变化规律，稳定不同季节发酵产品质量。

3.风味物质解析

解析调味品风味成分，为品质提升提供技术支持。

4.功能因子筛选及评价

采用肠道微生态、细胞自噬、脑电、斑马鱼等模型，对调味品中健康因子进行筛选和评价。

5.优良酿造功能微生物诱变、选育及性能评价

功能微生物（米曲霉、鲁氏接合、异常威克汉姆酵母等）筛选、评价及有害微生物快检技术的开发及控制技术。

成果展示

1.经诱变育种、性能评价，建立了适用于不同类别调味品发酵的菌种资源库，资源库中包括米曲霉、鲁氏接合酵母、异常威克汉姆酵母等酱油、酿造食醋常用的优势菌种

2.基于肠道微生态的调味品健康评价方法

3.发酵过程中的微生态变化规律研究，深入剖析调味品酿造机理

-中国食品工业协会科学技术一等奖，2020年
-中国轻工业联合会科学技术进步二等奖，2020年
-中国食品工业协会科学技术二等奖，2021年

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