领域介绍
中国食品发酵工业研究院早在1955年成立之日起，就开始了葡萄酒、果露酒的研究工作，先后完成了葡萄酒人工老熟、葡萄酒稳定性的研究、酿酒葡萄品种的选育、葡萄酒的感官鉴定、优质白兰地的研究、干白葡萄酒新工艺的研究、葡萄酒生产新技术工业性试验等一系列国家攻关项目，其中“葡萄酒人工老熟”获得了国家科技进步三等奖，“干白葡萄酒新工艺的研究”获得了国家科技进步二等奖，为我国葡萄酒工业的发展和壮大奠定了良好的基础。
近几年，研究院在葡萄酒、果露酒领域研究与生产方面做了大量的工作，承担了国家重点研发计划项目“宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业关键技术研究2019YFD1002500”、国家“863”计划项目“酿酒原料高效安全制造技术研究2013AA102108”、科技部院所基金项目“饮料酒制造潜在有害物控制消减关键技术研发2014EG111217”、国家自然基金项目“新疆地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯安全性控制机理研究31360406”、北京市科技支撑乡村振兴项目“葡萄全产业链绿色高值化技术研究应用与科技帮扶Z191100004019018”以及新疆自治区重大科技专项“新疆特色酒庄葡萄酒质量安全控制技术研究2017A01001”等，在葡萄酒风格、保健功效、安全性评价、微生物选育等方面做了大量的工作，研究开发的新型技术成果，如利用同位素分析鉴定原产地葡萄酒，微生物抑菌剂的应用技术等填补了国内空白，达到了国际领先水平，获得省部级科技成果奖1项，授权专利10余项。
为加强国际间葡萄酒、果露酒领域技术交流与行业发展，研究院先后承担了中捷政府间互访项目“葡萄酒质量安全控制技术的研究”、中罗政府间互访项目“微生物酿造微生物多样性及生物活性物质研究”，并与澳大利亚阿德莱德大学；澳大利亚葡萄酒研究院、中国酒业协会葡萄酒分会合作举办2013、2015年国际葡萄酒技术高峰论坛，与中国果酒产业科技创新战略联盟合作举办第三届中国果酒产业科技创新发展峰会等论坛，开展新疆第一届葡萄酒大赛、首届“我最喜爱的果酒”全国评选总决赛等选拨活动，在国内外具有很大的影响力。
在企业合作方面，研究院先后完成了新疆产区、宁夏产区以及河北昌黎产区葡萄酒微生物资源的收集和整理，合作构建了国内知名企业微生物菌库，筛选了适产区葡萄酒风格的功能微生物菌种，并成功研制了一系列果露酒新产品，如蓝莓酒、玫瑰发酵酒、枸杞酒、菠萝酒、猕猴桃酒等，获得了良好的经济效益。
主要研究领域
⑴ 葡萄酒产区微生物多样性分析及特色微生物筛选关键技术:
基于高通量分析技术开展不同葡萄酒产区微生物多样性剖析，从基因水平、转录水平和代谢水平上揭示酿酒微生物与品质间的调控机制，筛选本土优良微生物。
⑵ 基于风味组学的葡萄酒质量提升关键技术:
研究发酵过程中微生物菌群组成、演变及互作规律，揭示本土微生物多样性与葡萄酒质量风格及品质的关系，建立微生物定向调控技术。
⑶ 年份葡萄酒、原产地葡萄酒鉴别技术:
采用SNIF-NMR 和IRMS 方法，分析酿酒葡萄和葡萄酒中氘、氧、碳同位素的含量和分布，建立我国不同产区、不同年份及不同品种葡萄酒的同位素信息资源库，以此为基础提出年份葡萄酒、产区葡萄酒的鉴别方法。
⑷ 葡萄酒质量安全控制关键技术:
采用代谢组学方法，研究葡萄酒发酵过程酵母和乳酸菌不良代谢产物氨基甲酸乙酯和生物胺产生的规律和分析调控机制，以提高葡萄酒的安全性。
（5） 葡萄酒、果酒新产品的开发
项目清单
1. 国家重点研发计划项目：宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业关键技术研究与示范，2019YFD1002500 2019/05-2022/12.
2. 国家“863”计划项目，葡萄原料评价体系研究开发，2013AA102018，2013/01-2017/12.
3. 国家自然科学基金项目，新疆地产葡萄酒中氨基甲酸乙酯安全性控制机理研究，31360406，2014/01-2017/12.
4. 科技部院所基金项目，饮料酒制造潜在有害物控制消减关键技术研发，2014EG111217，2014/01-2015/12.
5. 北京市科技支撑乡村振兴,葡萄全产业链绿色高值化技术研究应用与科技帮扶，Z191100004019018，2019/01-2021/12.
6. 北京市科技新星计划项目，解淀粉芽孢杆菌对葡萄真菌病害的抑制机理研究，Z181100006218004，2018/01-2020/12.
7. 北京市自然基金项目，葡萄酒酿造中组氨酸和酪氨酸脱羧酶基因多态性及WMAADs数据库的研究，5132029，2013/01-2014/12.
8. 新疆维吾尔自治区重点研发计划项目，葡萄酒质量与安全营养健康关键技术研究，2022A02002，2022/01-2025/12.
9. 新疆维吾尔自治区重大科技专项项目，新疆特色酒庄葡萄酒质量安全控制技术研究，2017A01001，2017/10-2020.12
10. 河北省科技计划项目，酿酒葡萄机械化田间管理及微生物抑菌剂应用技术研究，16222901D，2016/05-2019/05.
11. 新疆维吾尔自治区科技计划项目，新疆地产葡萄酒酿酒微生物选育和有害微生物控制的研究，201431113，2014/01-2016/12.
12. 中罗政府间互访项目，葡萄酒酿造微生物多样性及生物活性物质研究，2018/03-2020/03.
13. 中乌政府间互访项目，优良乳酸菌的选育和在传统发酵食品中的应用研究，CU02-17，2017/01-2018/12.
14. 中罗政府间互访项目，葡萄酒酿造过程中乳酸菌的控制和利用研究，2016/09-2018/09.
15. 中捷政府间互访项目，葡萄酒质量安全控制新技术的研究，40-18，2012/01-2014/12.