某调味品领域知名企业合作项目。

食醋中有害微生物对食醋产品质量造成较大影响，并进而影响企业的声誉。针对食醋酿造企业普遍遇到的发酵过程中有害微生物难以控制的技术难题，有针对性的开发了有害微生物，包括涨气微生物检测体系，满足企业对出厂产品的快速检测。同时，通过工艺调整，有效的抑制有害微生物的生长，为产品质量提升提供可靠的保障。

研究成果

1.利用自主开发的检测系统，针对可引起食醋产品质量问题的有害微生物，例如可引起涨气的微生物进行有效的鉴别。

2.根据不用有害微生物的理化特性及遗传特性，通过生产工艺及其工艺参数的调整，实现对有害微生物的控制，保证食醋产品质量。