研究目的

考察不同季节酱油发酵微生态结构变化及规律，为产品质量稳定提供参考和指导。

研究成果

根据广式酱油发酵的工艺特点，解析了不同季节酱油发酵微生态的结构，通过回填实验，明确了影响产品质量的关键微生物，为酱油产品质量的稳定提供参考数据。

高产乙酸乙酯的异常威克汉姆酵母选育（食醋生产）