某调味品知名企业合作项目。

研究目的

提高酱油原料及酱渣蛋白利用率，增加鲜味物质（包括鲜味氨基酸）含量，提高酱油鲜味。

研究成果

1.选育可显著提高酱油制曲酶活的米曲霉菌株和优势鲁氏接合酵母等菌株。

2.结合酿造工艺调整，可显著提高和改善酱油中总氮、氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、乙醇等相关指标。

3.有效提升产品品质，为企业带来显著的经济效益。

高酶活米曲霉菌株的选育（酱油生产）

鲁氏酵母（有效提升酱油风味）

酱油中呈味氨基酸的有效提升