乙酸乙酯产量高，可用于提升产品的香气；较耐酸。
乙酸乙酯产酯情况：
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乙酸乙酯产量（g/L） |
7°BX高粱汁培养基 |
高粱汁培养基（加入4%乙醇及0.1%乙酸） |
普通产酯培养基 |
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6.68 |
9.01 |
4.56 |
通过单因素及正交实验对菌株产乙酸乙酯条件进行优化。
采用高粱汁培养基，在pH6、温度28℃、乙醇浓度2%的条件下培养3天，菌株的乙酸乙酯产量达到了13.18g/L。