乙酸乙酯产量高，可用于提升产品的香气；较耐酸。
菌株耐受性研究相关数据如下表：
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因素 |
耐受性 |
|
葡萄糖浓度 |
≤ 30% |
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乙醇浓度 |
≤ 10% |
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pH |
≥ 2.5 |
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温度 |
≤ 36℃ |
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乙酸乙酯产量高，可用于提升产品的香气；较耐酸。
菌株耐受性研究相关数据如下表：
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因素 |
耐受性 |
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葡萄糖浓度 |
≤ 30% |
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乙醇浓度 |
≤ 10% |
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pH |
≥ 2.5 |
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温度 |
≤ 36℃ |
在高粱汁培养基中进行发酵后，高产乙酸乙酯，发酵液香气浓郁。
可以从微生物角度提高产品中乙酸乙酯的含量，以提升产品的香气。
可以提供斜面菌种，活化后逐级扩配使用。