精酿啤酒酿造课详解
培训内容
第一课 啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观
主题 1：开幕仪式与参观中国食品发酵工业研究院
主题 2：国内外精酿啤酒发展史、文化之旅和基本知识
主题 3：啤酒原料大观
主题 4：啤酒酿造的基本原理
第二课 小麦啤酒实操课
主题：德式小麦啤酒工艺单实例讲解及车间实操
第三课 啤酒品评会
主题 1：啤酒常见风味缺陷和物质品评课
主题 2：精酿啤酒的品鉴会，根据车间的酒品种而定（小麦、IPA、世涛、酸啤酒、大麦酒等）
第四课 啤酒酿造原料大观&糖化工艺技术（一）
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：啤酒酿造原料详解
主题 3：麦汁制备工艺（1）
麦芽粉碎：粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备
糖化工艺：糖化的基础理论知识
第五课 糖化工艺技术（二）
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：麦汁制备工艺（2）
麦汁过滤：过滤的理论讲解
麦汁煮沸：煮沸的理论讲解
酒花添加：酒花的添加工艺讲解
麦汁沉淀、冷却及充氧：理论讲解
糖化物料衡算
第六课 啤酒发酵工艺技术
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：啤酒发酵工艺技术
发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化
常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐
发酵工艺及过程控制
酵母添加、回收和保存
啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析
第七课 啤酒酿造工艺讲解
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：IPA啤酒工艺单实例讲解及车间实操
啤酒生产设备的清洗与消毒
原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵
第八课 啤酒过滤技术 • 微生物实验理论和实操培训 • 包装工艺
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：微生物实验理论和实操培训
理论与实操部分：生产过程中酵母的基本检测：酵母数、死亡率等
理论与实操部分：酵母菌种保藏、活化和扩培
主题 3：啤酒过滤技术
主题 4：啤酒包装技术
第九课 啤酒新品种开发 • 啤酒鉴别&欣赏
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：如何开发一款新品种啤酒？
啤酒参数（原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等等） ·啤酒风味和口感的调
整设计
主题 3：啤酒鉴赏与欣赏
啤酒品尝的基本理论以及如何享用啤酒
啤酒与营养
啤酒与美食的搭配
第十课 精酿啤酒技术专题讲座
主题 1：啤酒发酵液感官品评课
主题 2：精酿啤酒技术专题讲座
主题 3：毕业
课程考试、颁发证书
培训时间
2023年11月15日-11月24日
培训地点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院
培训费用
9800.00元
报名联系
宋老师 18210087286
微信号：song82026
