白酒的品评是利用人的视觉、嗅觉、味觉等来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。它既是判断酒质优劣的主要依据，又是决定勾兑调味成败的关键，具有快速而又较准确的特点。白酒品评对于生产者来说，可以及时确定产品等级，便于分级、分质贮存，同时又可以掌握在贮存过程中酒的变化，通过品评可以及时发现酒中的各种杂味，以便于在贮存过程中采取有效的工艺方案进行处理，品评也是产品验收、确定质量优劣，把握产品出厂质量的重要手段，品评还是检验勾兑、调味效果比较快速和灵敏的一种好的方法，有利于节省时间，及时改进调味方法，使产品质量稳定。

中国食品发酵工业研究院，是我国唯一的国家酒类研究院。自新中国成立以来，致力于酒类科学研究、质量管理、新产品开发、技术服务、人才培养等，为助力企业发展，推动行业科技进步做出了重要贡献。中国食品发酵工业研究院设有国家食品质量督检验中心、全国食品发酵标准化中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心，是我国名优白酒（茅台、五粮液等）真假鉴定的国家认可单位，白酒、啤酒及葡萄酒等各种酒的国家标准的制订和归口单位。

培训内容是专业酒类研究人员、博士及教授们根据几十年科研一线的科研成果、国内国际酒类发展的前沿动态以及深耕酒厂一线的实践经验，结合国家品酒师的教学大纲，为国家品酒师，量身定做的一套课程，课程内容系统、深入浅出，将各种技术总结成朗朗上口的口诀，让您的技能得到升华，助您成为品酒大师。

通过“品酒师”的有关理论和职业能力培训和评价考试后，合格者可获得由人社部和中国轻工业联合会颁发的职业能力评价证书。

培训内容

1.部分理论讲座内容

（1）酒类“天龙八部”知识体系。

（2）七步成师：成为品酒师的七步训练法。

（3）“六脉神鉴”品酒技术体系：品酒四诊，品酒的嗅技术，品酒的尝技术，“非常六加一”中国白酒评语的写作方法。

（4）“勾三调四”白酒勾调技术：白酒酒体设计的理论基础，调味的原理和作用，各类调味酒的特点和选用原则及调味步骤和方法。

（5）名优白酒的“六道轮回“真伪鉴定技术：中国名优白酒（茅台、五粮液等）的真假鉴别。

（6）“九五之重析白酒”：各种香型白酒九和五。

（7）酒类创新理论：“身怀六甲”之酒品创新之六法。

（8）美食美酒搭配理论“食全酒美”。

（9）饮酒与健康：酒的营养健康价值及保健酒的功能。

（10）白酒的“五安全”的食品安全指标体系。

2.部分品评勾调实践内容

（1）“三类十八种中国白酒”典型中国白酒酒样品评特点及品评技巧讲解及练习。

（2）酒度的三种判定方法及技巧练习，“飞花断酒口诀”的实践。

（3）三类十八种中国白酒质量好坏判定的“六字真言”及品评技巧练习。

（4）不同工艺酒的品评及辨别。

（5）重现性训练、再现性训练。

（6）勾三调四勾调技术体系。

（7）非常六加一中国白酒评语写作方法的练习。

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